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120 g Couscous
1 EL Gemüsebrühepulver (Bouillon)
230 ml kochendes Wasser
1-2 kleine Schalotten
1 Bund Radieschen
180 g Salatgurken
3 Sojade Joghurtalternative Natur
1 Bund Dill
Meersalz
Schwarzer grober Pfeffer
350 g TK-Erbsen
2 Zitronen
6-8 Zweige Minze
1 EL helles Tahini
Zubereitungsschritte:
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Couscous in einer Schale mit Gemüsebrühepulver vermischen, mit kochendem Wasser
aufgießen, durchrühren und abgedeckt 10 Minuten quellen lassen. TK-Erbsen in warmem Wasser auftauen.
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Schalotten hauchfein würfeln. Gurke und Radieschen ebenfalls in feine Würfel schneiden.
Dill hacken. 3 Radieschen zum Garnieren aufheben.
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Couscous umrühren und mit den Schalotten-, Gurken- und Radieschenwürfeln vermengen.
Gehackten Dill unterheben. Zutaten mit Meersalz, grobem Pfeffer und Zitronensaft würzen. Sojade Sojajoghurt einrühren und Couscous 15 Minuten durchziehen lassen.
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Pro Portion 1-2 EL Erbsen zur Deko vorhalten. Die restlichen Erbsen mit Zitronensaft, Minze, Meersalz und Tahini in einen Mixer geben. Erbsen pürieren und zum Schluss mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
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Garnier-Ring mit Couscous zu gut zwei Dritteln füllen. Dann pro Portion 2-3 EL Erbsen-Minz-Püree dazu geben. Inhalt andrücken und den Garnier-Ring abziehen. Couscous-Erbsenpüree-Türmchen mit Sojajoghurt toppen und mit Radieschenscheiben belegen. Noch einen kleinen Löffel Erbsenpüree oben auf setzen und das Türmchen mit Erbsen und frischem Dill garnieren.
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Dieses Rezept kommt von der lieben Lea Green. Mehr zur Foodbloggerin, Foodfotografin, Foodstylistin, Showköchin und Kochbuchautorin findet Ihr hier: https://www.veggies.de/